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스프링롤이라는 이름을 들으면 바삭하게 튀긴 음식부터 떠올리는 분들이 많으실 겁니다. 하지만 우리가 흔히 월남쌈이라고 부르는 스프링롤은 사실 기름에 튀기지 않고, 신선한 재료를 그대로 쌀종이에 싸서 먹는 음식입니다. 이름은 익숙하지만 정작 어떤 음식인지 정확히 알고 있는 사람은 많지 않은데요. 오늘은 이 스프링롤이 어떤 음식인지, 그리고 왜 전 세계적으로 사랑받고 있는지부터 차근차근 이야기해보려고 합니다.
스프링롤 만들기
재료 준비 (2~3인분 기준)
- 라이스페이퍼 8~12장
- 닭가슴살 250~300g
- 부추 한 줌
- 표고버섯 4~6개
- 양파 1/2개
- 오이 1/2개
- 당근 1/2개
- 상추 또는 양상추 적당량
- 쌀국수 또는 당면 100g (선택)
땅콩소스 재료
- 땅콩버터 1/3컵
- 호이신 소스 2큰술
- 간장 1큰술
- 레몬즙 또는 라임즙 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 물 1~2큰술
닭가슴살 준비하기
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 물이 끓기 시작하면 닭가슴살을 넣는다.
- 이때 소금 한 꼬집을 넣어주면 닭고기에 기본 간이 배어 맛이 심심하지 않다.
- 중불에서 약 12~15분 정도 삶아 속까지 완전히 익힌다.
- 젓가락으로 찔렀을 때 핏물이 나오지 않으면 불을 끄고 꺼낸다.
- 완전히 식힌 뒤 손으로 결 방향대로 찢거나, 칼로 너무 두껍지 않게 썬다.
- 닭고기는 너무 굵으면 말기가 어렵고 식감이 뻣뻣해질 수 있으니 가늘게 준비하는 것이 좋다.
채소 손질하기
- 부추는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 털고, 라이스페이퍼 길이에 맞춰 반으로 자른다.
- 오이는 씨 부분을 제거하고 가늘게 채썬다.
- 당근도 최대한 얇게 채썰어 준비한다.
- 표고버섯은 기둥을 제거하고 얇게 슬라이스한다.
- 양파는 결 방향으로 최대한 얇게 채썬다.
- 표고버섯과 양파는 생으로 사용해도 되지만, 향을 살리고 싶다면 팬에 식용유를 아주 소량만 두르고 중불에서 3~4분 정도 가볍게 볶아준다.
- 소금은 넣지 않아도 괜찮다.
쌀국수(또는 당면) 준비
- 쌀국수나 당면을 사용하는 경우, 끓는 물에 삶기보다는 뜨거운 물에 3~5분 정도 불린 후 찬물에 헹궈 물기를 빼준다.
- 이렇게 하면 면이 서로 달라붙지 않고, 스프링롤 안에서 식감도 더 깔끔하다.
라이스페이퍼 준비하는 방법
- 넓은 접시나 팬에 미지근한 물을 준비한다.
- 라이스페이퍼를 한 장씩 물에 넣고 5~10초 정도만 담갔다가 바로 꺼낸다.
- 이 단계에서 중요한 점은 라이스페이퍼를 완전히 흐물거릴 때까지 물에 담그지 않는 것이다.
- 꺼낼 때는 약간 뻣뻣한 상태가 정상이며, 접시 위에 올려두는 동안 자연스럽게 부드러워진다.
스프링롤 말기 (가장 중요한 과정)
- 라이스페이퍼를 평평한 도마나 접시 위에 펼친다.
- 아래쪽 1/3 지점에 상추를 먼저 깐다. 상추는 수분을 잡아주고 다른 재료가 흘러내리는 것을 막아준다.
- 그 위에 쌀국수 또는 당면을 소량 올린다.
- 그 다음 닭가슴살, 표고버섯과 양파, 오이와 당근, 마지막으로 부추 순서로 올린다.
- 재료는 욕심내지 말고 한 줄로 정리해서 올리는 것이 중요하다.
- 재료가 많으면 말다가 찢어질 수 있다.
- 재료를 올렸다면 양쪽 끝을 먼저 안쪽으로 접는다.
- 그 다음 아래쪽에서 위로 천천히, 손으로 눌러가며 단단하게 말아준다.
- 말다가 라이스페이퍼가 잘 붙지 않으면 손가락에 물을 살짝 묻혀 가장자리에 바르면 접착이 잘 된다.
땅콩소스 만드는 방법
- 작은 볼에 땅콩버터를 먼저 넣는다.
- 그 위에 호이신 소스, 간장, 레몬즙, 다진 마늘을 차례로 넣는다.
- 처음에는 땅콩버터가 뻑뻑해서 잘 섞이지 않는데, 숟가락이나 거품기로 한 방향으로 천천히 섞어준다.
- 어느 정도 섞이면 물을 1큰술 넣고 다시 섞는다.
- 농도를 보면서 물을 조금씩 추가한다.
- 스프링롤에 찍어 먹기 좋은 농도는 숟가락으로 떴을 때 천천히 떨어지는 정도다.
- 간을 보고 조금 더 짭짤한 맛이 필요하면 간장을 아주 소량 추가한다.
마무리 및 서빙 팁
- 완성된 스프링롤은 바로 먹는 것이 가장 맛있다.
- 접시에 담을 때 반으로 잘라 단면이 보이게 놓으면 훨씬 먹음직스럽다.
다이어트 식단으로 먹을 경우
쌀국수 양을 줄이고 채소 비중을 늘리면 칼로리를 낮출 수 있다.
손님 초대 메뉴로 낼 경우
여러 가지 재료를 미리 접시에 정리해 두고, 직접 말아 먹게 해도 분위기가 좋다.
스프링롤에 대한 흥미로운 이야기
스프링롤은 우리가 흔히 부르는 이름이고, 베트남에서는 이 음식을 ‘고이 꾸온(Gỏi cuốn)’이라고 부른다. 이는 ‘섞다’ 또는 ‘무치다’를 뜻하는 단어와 ‘말다’라는 의미가 결합된 표현으로, 여러 재료를 쌀종이에 싸서 먹는 음식을 가리킨다. 이 명칭은 베트남 현지 메뉴판과 사전, 음식 문화 자료에서 공식적으로 사용된다.
많은 사람들이 스프링롤을 튀긴 음식으로 오해하지만, 전통적인 고이 꾸온은 기름에 튀기지 않는다. 베트남에는 쌀종이를 사용하지만 튀겨서 만드는 전혀 다른 요리도 존재하며, 현지에서는 이 두 음식을 명확히 구분된 별개의 음식으로 인식한다. 즉, ‘스프링롤’이라는 영어 표현이 같은 단어로 사용되면서 혼동이 생긴 경우다.
영어권에서 스프링롤이 여러 이름으로 불리는 것도 팩트다. 북미와 유럽에서는 ‘fresh spring roll’, ‘summer roll’, ‘salad roll’ 등으로 불리며, 이는 조리법이나 재료 차이가 아니라 신선한 재료를 사용한 차가운 롤 형태의 음식이라는 특징을 강조한 표현이다. 실제로 같은 음식이 지역에 따라 다른 이름으로 메뉴에 올라가 있다.
스프링롤의 또 다른 특징은 완성된 음식을 제공하기보다, 먹는 사람이 직접 싸서 먹는 방식이다. 베트남 현지 식사 문화에서는 여러 재료를 한 상에 올려두고 각자 원하는 조합으로 쌀종이에 싸 먹는 경우가 많다. 이는 혼자 먹는 음식보다는 가족이나 여러 사람이 함께 나누는 음식이라는 성격이 강하다는 점에서 문화적 의미를 가진다.
스프링롤은 정해진 재료나 정답이 있는 음식이 아닙니다. 기본만 지켜주면 취향과 상황에 맞게 얼마든지 응용할 수 있는 것이 장점입니다. 닭가슴살과 채소를 활용한 이번 레시피 역시 그중 하나일 뿐입니다. 오늘 소개한 방법을 바탕으로 각자의 식단과 입맛에 맞는 스프링롤을 만들어보셔도 좋겠습니다.
