딸기잼 만들기 만드는 법 보관 설탕 비율 칼로리 수제 딸기잼 딸기 세척 과일잼 요리 아이들 간식

딸기잼 만들기 만드는 법 보관 설탕 비율 칼로리 수제 딸기잼 딸기 세척 과일잼 요리 아이들 간식

 

어릴 적 도시락 속 하얀 식빵 사이에 발려 있던 딸기잼, 기억나시나요? 추억의 맛이자 지금도 사랑받는 간식, 딸기잼을 요즘은 집에서 직접 만들어 먹는 분들이 많습니다. 아이들과 함께하는 요리 활동으로도 좋고, 건강하게 설탕을 조절해 나만의 수제 잼을 완성할 수 있죠. 오늘은 따라 하기 쉬운 딸기잼 만드는 법을 소개합니다.

 

 

딸기잼 만들기

준비 재료

• 딸기 1kg
• 설탕 600g (딸기 대비 60%)
• 레몬즙 3큰술
• 유리병 2개 (끓는 물로 소독 필요)

 

 

만드는 순서

딸기 세척 및 손질

1. 딸기를 흐르는 물에 2~3번 깨끗하게 씻어주세요.
2. 물 1리터에 식초 1큰술을 넣은 식초물에 딸기를 2분간 담가 소독하세요.
3. 깨끗한 물에 다시 헹군 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 빼주세요.
4. 딸기의 꼭지를 제거하고, 크기에 따라 2~4등분으로 썰어줍니다. (작은 딸기는 통째로 사용해도 됩니다)

유리병 소독하기

1. 유리병과 뚜껑을 분리한 뒤, 끓는 물에 3~5분간 넣어 소독합니다.
2. 소독 후 꺼내서 뒤집은 상태로 완전히 말려주세요.
3. 물기가 남아있으면 곰팡이 생길 수 있으니 철저히 말리는 것이 중요합니다.

설탕 재우기

1. 손질한 딸기를 넓은 냄비에 넣고 설탕 600g을 골고루 뿌려줍니다.
2. 뚜껑 없이 실온에서 30분~1시간 정도 두면 딸기에서 수분이 나오며 절여집니다.
3. 이 과정을 통해 잼을 끓일 때 수분이 자연스럽게 생기고, 딸기의 단맛이 더 배어 나옵니다.

끓이기

1. 절여진 딸기를 그대로 냄비째 중약불에 올립니다.
2. 끓기 시작하면 떠오르는 거품(불순물)을 국자로 걷어냅니다.
3. 끓으면서 양이 줄어들고 농도가 걸쭉해지는데, 이때는 중약불을 유지하며 계속 저어줘야 바닥이 타지 않습니다.
4. 총 끓이는 시간은 약 30~40분 정도 소요됩니다.
5. 마지막에 레몬즙 3큰술을 넣고 5분 더 끓입니다. (레몬즙은 보존력을 높이고 색을 선명하게 해줍니다)
6. 나무주걱으로 바닥을 그었을 때 잼이 천천히 모이면 완성된 상태입니다.

병에 담기

1. 아직 따뜻한 살균 유리병에 뜨거운 잼을 바로 담아줍니다.
2. 병 입구에 묻은 잼은 마른 키친타월로 닦고, 뚜껑을 단단히 닫습니다.
3. 잼이 뜨거울 때 뚜껑을 닫고 병을 거꾸로 뒤집어 5~10분 두면 공기가 차단되어 진공 밀봉됩니다.
4. 완전히 식은 후 다시 뒤집어 냉장고에 보관하세요.

 

딸기잼 보관 방법

• 밀봉 상태에서 냉장 보관 시 약 2개월까지 가능합니다.
• 개봉 후에는 반드시 냉장 보관하고, 2~3주 안에 섭취하는 것이 좋습니다.
• 꺼낼 때는 반드시 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하세요. 물기나 침이 닿으면 쉽게 상할 수 있습니다.

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딸기잼 칼로리

• 딸기잼 1큰술(약 20g) 기준 약 50~54kcal
• 100g 기준 약 250~270kcal
• 설탕을 적게 넣거나 딸기 양을 늘리면 칼로리를 약간 줄일 수 있습니다.

 

 

딸기잼에 대한 흥미로운 이야기

딸기잼은 과일을 장기간 보관하기 위한 방법으로 발전한 전통적인 저장식품입니다. 과일에 설탕을 넣고 수분을 끌어내어 저장하는 방식으로, 과일의 성분인 펙틴이 잼의 특유한 질감을 만들어냅니다. 펙틴 성분이 부족한 과일에는 펙틴을 추가하여 잼을 만들기도 합니다. ​

딸기잼의 겔화(젤리화)에는 펙틴이 중요한 역할을 합니다. 펙틴은 과일에 자연적으로 존재하는 섬유질로, 설탕과 산(예: 레몬즙)과 함께 가열되면 잼이 걸쭉해지는 데 기여합니다. 딸기에는 펙틴 함량이 비교적 낮기 때문에, 레몬즙을 추가하여 펙틴의 작용을 돕는 것이 일반적입니다.​

딸기잼을 만들 때 설탕의 비율은 보통 딸기 무게의 40~50%가 적당합니다. 설탕은 잼의 단맛을 조절할 뿐만 아니라, 보존성을 높이는 데도 중요한 역할을 합니다. 설탕 함량이 높을수록 잼의 보존 기간이 길어지지만, 개인의 취향에 따라 설탕 비율을 조절할 수 있습니다.​

딸기잼은 전통적인 빵에 발라 먹는 용도 외에도 다양한 방식으로 활용됩니다. 요거트나 아이스크림에 토핑으로 사용되거나, 케이크나 쿠키의 필링으로도 활용됩니다. 또한, 딸기잼을 활용한 음료나 칵테일 등에도 사용되며, 그 활용 범위는 계속해서 확장되고 있습니다.

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한 번 만들어두면 다양하게 활용할 수 있는 딸기잼은 생각보다 간단한 재료와 과정으로 완성됩니다. 설탕 양만 조절하면 기호에 맞게 단맛도 조절할 수 있고, 유리병에 담아 선물용으로도 참 좋죠. 이번 기회에 직접 만들어보면서 수제잼의 매력을 느껴보시길 바랍니다.