분짜 만들기 먹는법 느억맘 소스 베트남 음식 요리 레시피 칼로리 뜻 쌀국수 삶는법

분짜 만들기 먹는법 느억맘 소스 베트남 음식 요리 레시피 칼로리 뜻 쌀국수 삶는법

 

쌀국수는 알아도 ‘분짜’는 처음 들어보셨다고요? 하지만 한 번 맛보면 절대 잊히지 않는 요리랍니다. 구운 돼지고기와 쫄깃한 면, 생채소에 시원한 소스를 곁들여 먹는 이 베트남 요리는, 맛도 식감도 아주 특별하거든요. 재료만 있으면 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 하나하나 알려드릴게요!

 

 

분짜 만들기

재료 준비 (2인분 기준)

• 쌀국수 (베트남 분미) 200g
• 돼지고기 목살 또는 삼겹살 300g
• 상추, 깻잎, 고수, 민트 등 향채소 적당량
• 당근 1개
• 오이 1개
• 식용유 약간
• 돼지고기 양념
• 피쉬 소스 2큰술
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 후추 약간

느억맘 소스 재료

• 피쉬 소스 3큰술
• 설탕 2큰술
• 따뜻한 물 100ml
• 레몬즙 3큰술 (또는 식초)
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 청양고추나 홍고추 1작은술 (기호에 따라)

 

조리 과정

고기 썰기

목살 또는 삼겹살은 0.5cm 두께로 넓적하게 썹니다. 너무 얇으면 퍽퍽하고, 너무 두껍게 썰면 잘 익지 않아요.

양념에 재우기

1. 큰 볼에 고기와 양념 재료(피쉬 소스, 설탕, 다진 마늘, 후추)를 넣고 고루 섞은 뒤 30분 이상 냉장고에 재워둡니다.
2. 전날 재워두면 풍미가 더 깊어요.

굽기

1. 프라이팬이나 에어프라이어, 그릴팬에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
2. 팬을 사용할 경우 기름을 약간 두르고 센불에서 겉면을 먼저 익힌 후 중불로 줄여 속까지 익혀줍니다.

채소 세척

1. 상추, 깻잎, 고수, 민트 등 생채소는 흐르는 물에 깨끗이 씻고 물기를 잘 제거합니다.
2. 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다.

절임 채소 만들기 (선택)

당근과 오이를 채 썰어 소금 약간에 10분간 절인 뒤, 물기를 짜서 식초+설탕+물(1:1:1 비율)에 10분간 절여두면 새콤달콤한 베트남식 절임이 됩니다.

 

 

느억맘 소스 만들기

설탕 녹이기

따뜻한 물 100ml에 설탕 2큰술을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

피쉬 소스와 레몬즙 넣기

피쉬 소스 3큰술과 레몬즙 3큰술을 넣고 섞습니다.

다진 마늘과 고추 넣기

다진 마늘과 고추를 넣어 매콤하게 마무리합니다. 취향에 따라 고추는 생략해도 됩니다.

맛 조절

소스 맛은 짭조름하면서 새콤달콤해야 합니다. 레몬 대신 식초, 설탕 대신 매실청 등으로 조절해도 좋아요.

 

쌀국수 삶는 법

물 끓이기

냄비에 물을 넉넉히 넣고 팔팔 끓입니다.

쌀국수 넣기

1. 쌀국수를 넣고 포장지의 삶는 시간(보통 3~5분)을 참고해 삶습니다.
2. 너무 오래 삶으면 퍼지고, 짧으면 딱딱할 수 있어요.

헹구기

1. 삶은 쌀국수는 체에 밭쳐 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 잘 빼줍니다.
2. 전분기 제거가 중요합니다.

 

분짜 먹는 법

개별 그릇에 소스 붓기

느억맘 소스를 각자의 그릇에 담습니다. 절임 야채도 이 소스에 함께 넣습니다.

쌀국수+고기+채소

개인 접시에 쌀국수를 덜고 구운 고기, 생채소를 곁들입니다.

적셔 먹기

1. 젓가락으로 쌀국수, 고기, 채소를 조금씩 집어 느억맘 소스에 푹 적셔 먹습니다.
2. 모든 재료를 따로따로 담아 소스에 찍어 먹는 딥 방식이 베트남식 정석입니다.

 

분짜 칼로리

• 분짜 한 그릇의 평균 칼로리는 400~600kcal 정도입니다.
• 구운 돼지고기의 지방 함량, 소스의 당분, 쌀국수 양 등에 따라 달라지며, 채소를 풍성하게 곁들이면 포만감은 높고 칼로리는 비교적 낮출 수 있습니다.

 

 

분짜에 대한 흥미로운 이야기

분짜(Bún chả)는 베트남 하노이 지역에서 유래한 전통 음식으로, 쌀국수(분)와 숯불에 구운 돼지고기(짜)를 따로 내고, 달콤새콤한 느억맘(Nước mắm) 소스에 적셔 먹는 독특한 형태의 요리입니다. 분짜는 특히 점심 시간에 하노이 시민들이 자주 찾는 대표 음식으로, 작은 노점이나 식당에서도 쉽게 접할 수 있습니다.

베트남의 유명 작가 Vu Bằng은 1959년 에세이에서 하노이 음식 문화의 상징 중 하나로 분짜를 언급했습니다. 그는 "분짜가 하노이를 대표하는 맛"이라고 묘사하며, 이미 그 당시부터 분짜는 하노이 시민들 사이에서 널리 사랑받는 음식이었음을 알 수 있습니다.

2016년 5월 23일, 미국의 버락 오바마 전 대통령은 CNN의 유명 셰프 앤서니 보데인과 함께 하노이 여행 중 ‘분짜 흐엉리엔(Bún chả Hương Liên)’이라는 대중 식당에서 분짜를 먹었습니다. 이 장면은 CNN 다큐멘터리 <Parts Unknown>에 방영되며 전 세계에 알려졌고, 이후 해당 식당은 'Obama Combo(오바마 세트)'를 메뉴로 출시해 현재까지 판매 중입니다.

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분짜는 단순한 베트남 음식 그 이상입니다. 담백한 쌀국수와 불향 가득한 고기, 신선한 채소, 그리고 느억맘 소스가 어우러지며 한 그릇 안에 베트남의 문화와 일상이 담깁니다. 오늘은 주방에서 하노이의 거리로 여행을 떠나본 셈입니다. 이 특별한 요리를 직접 만들어보며, 그 맛의 여운을 느껴보시길 바랄게요.