장어덮밥 만들기 소스 양념 레시피 일본어 우나기동 칼로리 장어 요리 복날 말복 스테미너 스테미나 음식

장어덮밥 만들기 소스 양념 레시피 일본어 우나기동 칼로리 장어 요리 복날 말복 스테미너 스테미나 음식

 

무더위에 지치고 입맛도 뚝 떨어지는 요즘, 뭔가 든든하면서도 특별한 한 끼가 생각나지 않으신가요? 여름철 스태미너 음식 하면 가장 먼저 떠오르는 바로 그 메뉴! 오늘은 집에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있는 일본식 보양식, 장어덮밥(우나기동) 레시피를 소개해드릴게요.

 

 

장어덮밥(우나기동) 만들기

준비 재료

• 손질된 장어구이(민물장어) 2조각 → 시판 장어구이(양념된 진공포장 장어) 사용 가능
• 밥 2공기
• 쪽파 약간
• 김가루 약간
• 와사비 약간 (선택)

 

장어 소스(타레) 재료

• 간장 4큰술
• 미림 3큰술
• 청주 또는 사케 3큰술 (없으면 생략 가능)
• 설탕 2큰술
• 물 6큰술
• 생강가루 2꼬집
• 식용유 1큰술
• 노두유 1/4큰술 (색을 더 진하게 원할 때, 선택)

 

 

조리 과정

장어 소스 만들기 (타레)

1. 냄비 또는 작은 팬에 간장, 미림, 청주, 설탕, 물, 생강가루, 식용유, 노두유를 넣는다.
2. 중약불에서 천천히 끓인다.
3. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 5~7분 정도 졸인다.
4. 양이 2/3 정도 줄고 농도가 살짝 걸쭉해지면 불을 끈다.
5. 식히면서 더 농도를 잡는다.
6. 너무 오래 끓이면 짜지기 쉬우니 중간중간 맛을 봐가며 조절.

시판 장어구이인 경우

• 전자레인지 이용 → 랩 씌워서 1분 정도 데움
• 팬 이용 → 중약불에 소스 살짝 발라가며 구움
• 오븐 또는 에어프라이어 사용도 가능(180도 5분)

생장어나 손질된 장어인 경우

• 기름 두른 팬에 껍질면부터 굽는다.
• 노릇하게 익으면 뒤집어 굽고 소스를 발라가며 익힘.
• 장어는 이미 양념구이 된 제품이 많아서 살짝 데우는 정도만 해도 충분.

밥 준비하기

1. 고슬고슬하게 지은 따뜻한 밥을 그릇에 담는다.
2. 밥 위에 준비한 소스를 1~2스푼 뿌려 밥에도 맛을 입힌다.

장어 올리기

1. 데운 장어를 먹기 좋은 크기로 썰어 밥 위에 올린다.
2. 다시 소스를 위에 살짝 더 뿌려준다.

고명 올리기

1. 쪽파 송송 썰어 뿌리기
2. 김가루 약간 뿌리기
3. 와사비 조금 곁들이면 느끼함 잡아줘서 맛있음 (선택)

완성

1. 바로 따뜻할 때 먹기
2. 부족하면 남은 소스를 따로 찍어 먹어도 좋음

팁

• 장어 소스는 미리 넉넉히 만들어 냉장 보관 가능 (1주일 정도)
• 장어 대신 연어나 고등어, 닭고기, 삼겹살 등으로 활용 가능
• 밥에 후리가케나 참깨 뿌려도 맛있음
• 일본 장어덮밥 느낌 내고 싶다면 생강 초절임(가리) 곁들이기 추천

 

 

장어덮밥에 대한 흥미로운 이야기

일본에서는 여름철에 체력을 보충하기 위해 장어를 먹는 전통이 있습니다. 특히 '도요노우시노히(土用の丑の日)'라는 날에 장어를 먹는 풍습이 있는데, 이는 에도 시대(1603~1868)부터 시작된 것으로 알려져 있습니다. 이날은 보통 7월 하순에서 8월 초 사이에 해당하며, 무더운 여름을 건강하게 보내기 위한 보양식으로 장어를 즐깁니다.​

장어덮밥은 일본어로 '우나기동(うなぎ丼)' 또는 줄여서 '우나동(うな丼)'이라고 부릅니다. 또한, '우나쥬(うな重)'라는 메뉴도 있는데, 이는 장어를 밥 위에 올리고 츠케모노(절임 반찬)와 함께 나무 상자에 담아 제공하는 고급스러운 형태입니다. 우나기동은 일반적으로 그릇에 담아 제공되며, 우나쥬는 상자에 담아 제공되는 점에서 차이가 있습니다.​

장어는 단백질과 지방이 풍부하여 에너지 보충에 좋습니다. 특히 비타민 A, B1, B2, D, E 등이 풍부하며, 오메가-3 지방산도 함유되어 있어 심혈관 건강에 도움이 됩니다. 이러한 영양소들은 여름철 무더위로 인한 피로 회복과 면역력 강화에 효과적입니다.​

일본에서는 지역에 따라 장어를 굽는 방법이나 소스가 다릅니다. 예를 들어, 간사이 지역에서는 장어를 먼저 굽고 나중에 찌는 반면, 간토 지역에서는 장어를 먼저 찐 후에 굽는 방식으로 조리합니다. 이러한 조리법의 차이는 장어의 식감과 맛에 영향을 주어, 지역마다 독특한 장어덮밥의 맛을 즐길 수 있습니다.

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장어덮밥은 일본뿐 아니라 한국에서도 여름철 스태미나 음식으로 정말 인기 있는 메뉴입니다. 오늘 알려드린 레시피로 집에서도 간편하게 즐겨보시고, 다음엔 또 다른 보양식 레시피로 찾아올게요!