녹두전 만들기 레시피 반죽 재료 칼로리 녹두 효능 녹두 빈대떡 부침개 만드는 법 추석 설날 명절 제사 음식 전부치기

녹두전 만들기 레시피 반죽 재료 칼로리 녹두 효능 녹두 빈대떡 부침개 만드는 법 추석 설날 명절 제사 음식 전부치기

 

녹두전, 한 장에 깃든 고소함은 어디서부터일까요? 조선 시대 서민들이 즐기던 이 음식이 오늘날에는 명절과 제사의 대표 메뉴로 자리 잡았습니다. 담백하면서도 바삭한 녹두전을 한 입 베어 물면 옛날 시장에서 들려오던 정겨운 소리까지 떠오르는 것만 같습니다.

 

 

녹두전 만들기

재료

• 녹두: 2컵 (마른 녹두를 사용, 불린 후 사용)
• 숙주나물: 100g (살짝 데친 후 물기 제거)
• 돼지고기: 150g (간 돼지고기, 소금과 후추로 미리 간하기)
• 김치: 1/2컵 (잘게 다진 것, 물기 꼭 짜기)
• 대파: 1대 (얇게 송송 썬 것)
• 부추: 50g (잘게 썬 것)
• 홍고추: 1~2개 (씨 제거 후 잘게 다짐)
• 계란: 1개
• 밀가루: 2큰술 (반죽의 점성을 위해)
• 소금, 후추: 약간 (간 맞추기용)
• 식용유: 넉넉히 (부침용)

 

재료 준비 단계

녹두 불리기

1. 마른 녹두 2컵을 물에 4~6시간 정도 충분히 불립니다.
2. 녹두가 푹 불려야 믹서에 잘 갈리고, 전을 부쳤을 때 식감이 부드럽고 고소해집니다.
3. 불린 후 물을 따라내고 녹두를 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.

숙주 데치기

1. 끓는 물에 숙주 100g을 약 30초간 살짝 데쳐줍니다.
2. 너무 오래 데치면 질겨질 수 있으니 시간을 꼭 지켜주세요.
3. 데친 숙주는 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짜서 준비합니다.

돼지고기 준비

1. 다진 돼지고기 150g에 소금과 후추를 살짝 뿌려 미리 간을 해둡니다.
2. 고기의 잡내를 잡아주고 맛을 돋워줍니다.

김치, 대파, 부추 손질

1. 김치는 물기를 짜서 잘게 다지고, 대파와 부추는 얇게 썰어 준비합니다.
2. 김치의 신맛을 조금 덜고 싶다면 물에 살짝 헹군 후 물기를 제거하는 것도 방법입니다.

 

반죽 준비 및 섞기

녹두 갈기

1. 불린 녹두는 물기를 뺀 후 믹서에 넣고 물을 1/2컵 정도 추가해 곱게 갈아줍니다.
2. 너무 묽지 않도록 물을 조금씩 추가하며 갈아주세요.
3. 녹두는 갈았을 때 걸쭉한 농도가 이상적입니다.
4. 물을 너무 많이 넣으면 반죽이 묽어져 부칠 때 모양이 흐트러질 수 있습니다.

반죽 섞기

1. 갈아둔 녹두에 데친 숙주, 다진 돼지고기, 김치, 대파, 부추, 홍고추를 넣고, 계란 1개와 밀가루 2큰술을 추가해줍니다.
2. 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 모든 재료를 고르게 섞어줍니다.
3. 반죽을 너무 오래 섞지 말고, 재료가 고르게 섞일 정도로만 가볍게 저어주세요.
4. 너무 오래 섞으면 반죽이 질어질 수 있습니다.

 

 

녹두전 부치기

팬 예열 및 기름 두르기

1. 중불로 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.
2. 기름이 팬에 골고루 퍼지도록 한 후, 적당량의 반죽을 국자로 떠서 팬 위에 동그랗게 펴줍니다.
3. 반죽을 두껍게 펴지 말고, 적당히 납작하게 눌러주면 더 바삭하게 익힙니다.

전 부치기

1. 한쪽 면이 노릇노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집습니다.
2. 반대쪽도 노릇하게 익도록 중불에서 천천히 부쳐주세요.
3. 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 덜 익을 수 있으니 중불에서 차분히 익히는 것이 중요합니다.

기름 제거하기

1. 전이 다 부쳐지면 키친타월 위에 올려 기름을 살짝 제거해 줍니다.
2. 이 과정을 통해 녹두전이 더 바삭하고 담백한 맛을 유지할 수 있습니다.

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녹두전 칼로리

녹두전은 100g당 약 120~150kcal입니다. 돼지고기와 기름으로 인해 칼로리가 다소 올라가지만, 녹두의 영양 성분과 단백질이 함께 어우러져 영양가 높은 음식입니다.

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녹두 효능

• 해독 작용: 녹두는 체내 독소를 배출하는 데 도움을 줍니다. 특히 술 마신 다음 날 해장 음식으로도 좋습니다.
• 항산화 효과: 녹두에 함유된 항산화 성분은 피부 노화를 방지하고, 건강한 피부를 유지하는 데 도움을 줍니다.
• 혈당 조절: 녹두는 혈당을 안정적으로 유지해 당뇨 예방에 도움을 줄 수 있습니다.
• 체중 관리: 녹두는 칼로리가 낮고 식이섬유가 풍부해 포만감을 유지시켜 주어 다이어트에 좋습니다.

 

 

녹두전에 대한 흥미로운 이야기 

녹두전의 유래에 대한 재미있는 이야기로는, 조선 시대 서민들 사이에서 '빈대떡'이라는 이름으로 불렸다는 설이 있습니다. 이 이름은 당시 시장에서 빈대가 많이 나오는 곳에서 팔렸기 때문에 붙여졌다는 이야기가 전해집니다. 또한, 녹두전은 명절이나 제사 음식으로 사용되었는데, 이는 녹두가 풍요를 상징하고 가족의 화목을 기원하는 의미가 담겨 있기 때문입니다.

한국전쟁 이후 녹두전은 더욱 대중화되었고, 서민들이 즐겨 먹는 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡았습니다. 지금도 술 한 잔과 함께 녹두전 한 장을 먹으며, 옛 추억을 떠올리는 사람들을 많이 볼 수 있습니다.

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녹두전은 맛있으면서도 영양이 풍부한 요리입니다. 이번에 소개한 녹두전 레시피로 건강한 재료들을 사용해 집에서 쉽게 만들어 보세요. 고소한 녹두전 한 접시로 식탁을 더욱 풍성하게 채워보는 건 어떨까요?