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음식이야기

동파육 만들기 레시피 차오차이 소스 동파육 뜻 유래 홍소육 동파육 차이 삼겹살 중국 중식 요리 만드는 법

by 파즈스 2024. 11. 6.
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동파육 만들기 레시피 차오차이 소스 동파육 뜻 유래 홍소육 동파육 차이 삼겹살 중국 중식 요리 만드는 법

 

삼겹살이 입안에서 부드럽게 풀어지는 맛, 상상만 해도 군침이 도는 그 요리, 바로 동파육입니다. 오늘은 중국 송나라 시인 소동파의 이름에서 유래된 이 특별한 요리를 만들어볼 텐데요. 동파육의 유래와 함께, 집에서 쉽게 만들어볼 수 있는 비법을 공개합니다!

 

 

동파육 만들기 

재료

  • 삼겹살 600g (두꺼운 고기 사용, 약 5cm 두께로 자름)
  • 대파 2대 (5cm 길이로 자름)
  • 생강 5쪽 (슬라이스)
  • 마늘 5쪽 (편으로 썰음)
  • 간장 100ml (진간장 사용)
  • 설탕 3 큰술
  • 청주 또는 미림 100ml
  • 물 500ml (양념이 충분히 잠기도록 사용)

 

차오차이 소스

재료

  • 계피 1 조각 (선택 사항)
  • 팔각(스타아니스) 2개 (향신료)
  • 기름 1 큰술 (삼겹살 구울 때 사용)
  • 절인 배추 또는 무 (차오차이) 100g
  • 식초 2 큰술
  • 간장 2 큰술
  • 설탕 1 큰술
  • 다진 마늘 1쪽
  • 참기름 1 작은술

절인 채소 준비

차오차이가 너무 짜지 않게 물에 10분 정도 담가 짠맛을 제거한 후 물기를 짜줍니다.

소스 섞기

작은 그릇에 식초, 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다.

절임 완성

  1. 준비된 차오차이와 소스를 버무려 냉장고에서 30분간 숙성합니다.
  2. 이 절임 소스는 동파육과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주어 아주 좋습니다.

 

 

동파육 조리 과정

삼겹살 손질하기

삼겹살은 두껍게 ( 5cm 정도) 자릅니다. 고기가 너무 얇으면 요리 중 쉽게 부서지니 주의하세요.

삼겹살 데치기

  1. 큰 냄비에 물을 넣고 끓인 후, 삼겹살을 넣고 약 3~5분간 데쳐줍니다.
  2. 이 과정에서 기름기와 불순물이 제거되고, 고기의 잡내도 사라집니다.
  3. 삼겹살을 데친 후 찬물에 헹궈서 물기를 빼주세요.

, 생강, 마늘 준비

  1. 대파는 약 5cm 길이로 자르고, 생강은 얇게 슬라이스, 마늘은 편으로 썰어주세요.
  2. 이 재료들은 동파육의 향을 내주는 중요한 요소입니다.

기름 두르고 파와 생강 볶기

  1. 팬에 기름 1 큰술을 두른 후 중불에서 대파와 생강을 볶아줍니다.
  2. 파와 생강이 향을 낼 때까지 약 2분 정도 볶다가, 마늘을 추가해 함께 볶아주세요.
  3. 마늘이 황금빛이 될 때까지 볶아주면 향이 극대화됩니다.

삼겹살 구워 겉면 시어링하기

  1. 데친 삼겹살을 팬에 넣고 겉면이 노릇노릇해질 때까지 구워줍니다.
  2. 이 과정은 삼겹살의 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 만들어주는 시어링 작업입니다.
  3. 삼겹살이 고소한 냄새가 나면 구워진 겉면을 확인하고, 기름이 너무 많으면 키친타월로 살짝 닦아주세요.

양념장 만들기

  1. 작은 그릇에 간장 100ml, 설탕 3 큰술, 청주 100ml, 물 500ml를 섞어 양념장을 준비합니다.
  2. 이 양념장은 삼겹살을 졸이면서 깊은 맛을 내주는 중요한 역할을 합니다.

삼겹살에 양념장 붓기

  1. 구운 삼겹살 위에 준비된 양념장을 붓고, 팔각 2개와 계피 1조각(선택사항)을 넣어 향을 더해주세요.
  2. 계피와 팔각은 특유의 향을 내며 동파육의 풍미를 더욱 깊고 복합적으로 만듭니다.

중약불로 졸이기

  1. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분에서 2시간 동안 천천히 졸입니다.
  2. 고기가 부드럽게 익고, 양념이 자작해질 때까지 기다립니다.
  3. 중간에 양념이 너무 졸아붙을 경우 물을 조금씩 추가해가며 양념을 유지해 주세요.

완성 후 식히기

  1. 삼겹살이 부드럽게 잘 졸여졌으면 불을 끄고, 뚜껑을 덮은 채 5~10분 정도 식힙니다.
  2. 이 과정에서 고기가 양념을 더 흡수해 맛이 풍부해집니다.

접시에 담기

  1. 완성된 삼겹살을 도마에 올리고, 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
  2. 접시에 차오차이 소스와 함께 동파육을 올려주면 완성입니다.
  3. 부드럽고 촉촉한 동파육과 함께 상큼한 차오차이를 곁들이면 최고의 궁합을 이룹니다.

추가 팁

  • 더 부드러운 동파육을 원할 때: 졸이는 시간을 2시간 30분 이상으로 늘리면 고기가 더욱 부드러워집니다.
  • 차오차이 소스 대체 가능: 차오차이 소스를 구하기 어렵다면, 배추김치나 다른 절임 채소로 대체할 수 있습니다.
  • 향신료 조절: 팔각(스타아니스)과 계피의 향이 강할 수 있으니, 본인의 취향에 맞게 양을 조절하세요.

동파육 뜻 유래

동파육은 중국 송나라 시인인 소동파(蘇東坡)의 이름에서 유래되었습니다. 소동파는 문학뿐만 아니라 요리에도 관심이 많았으며, 직접 음식을 만드는 것도 즐겼다고 전해집니다. 그는 관리로서 여러 지역을 다니며 주민들과 교류했는데, 특히 황주(黃州)라는 지역에서 이 요리를 만들기 시작했습니다.

당시 황주는 돼지고기가 풍부한 지역이었고, 소동파는 이 돼지고기를 효율적으로 요리하는 방법을 찾던 중, 간장과 향신료를 넣고 오랜 시간 졸이는 방법을 사용했습니다. 이 과정에서 돼지고기가 부드럽고 진한 맛을 내며, 그 후 이 요리는 동파육이라는 이름으로 불리게 되었습니다.


홍소육 동파육 차이

동파육과 홍소육은 둘 다 돼지 삼겹살을 사용하는 중국 요리이지만, 조리 방식과 맛에서 차이가 있습니다.

조리 방식

  • 동파육은 삼겹살을 오랜 시간 동안 간장과 향신료로 졸여내는 방식입니다. 낮은 불에서 천천히 졸이기 때문에 고기가 매우 부드럽고, 지방이 잘 녹아내립니다.
  • 홍소육(紅燒肉)은 ‘홍소(紅燒)’라는 빨갛게 볶는 방식을 사용합니다. 삼겹살을 간장, 설탕, 그리고 여러 향신료와 함께 빠르게 볶아 조리하는 방식입니다. 졸이는 시간이 짧고, 고기의 겉이 바삭한 느낌을 유지하는 것이 특징입니다.

맛과 향신료

  • 동파육은 부드럽고 담백한 맛이 주를 이루며, 고기의 결이 부드럽게 풀어지는 식감이 특징입니다. 향신료는 상대적으로 약하게 사용됩니다.
  • 홍소육은 향신료의 사용이 좀 더 적극적이며, 간장과 설탕의 강한 조미료 맛이 고기에 깊게 배어드는 것이 특징입니다.

소스

  • 동파육은 조리 후 소스가 자작하게 남아 삼겹살과 어우러지는 것이 특징입니다.
  • 홍소육은 소스가 고기와 함께 농축되어 자작하거나 거의 없어지는 상태로 제공됩니다.

 

 

동파육에 대한 흥미로운 이야기

동파육의 유래에 관련된 또 다른 흥미로운 이야기가 있습니다. 소동파는 황주 지역에서 주민들에게 돼지를 나누어 주면서 "돼지를 잡아 부드럽게 요리하라"라는 조언을 했다고 합니다. 주민들은 소동파의 말대로 고기를 오랜 시간 천천히 졸여 만들었고, 이 요리가 지역 주민들 사이에서 큰 인기를 끌게 되었습니다.

또한 동파육을 만들 때 사용되는 팔각(스타아니스)과 계피는 중국 한약재로도 사용되며, 이로 인해 동파육이 몸에 좋다고 여겨지기도 합니다. 중국에서는 동파육이 건강에도 이로울 뿐만 아니라 가족과 함께 즐기기에 좋은 요리로 알려져 있습니다. 이 요리는 명절이나 축제 때 주로 만들어지고, 특히 중국 설날이나 중요한 가족 모임에서 자주 등장합니다.


동파육은 오랜 시간 졸이는 과정을 통해 부드럽고 깊은 풍미를 만들어내는 요리입니다. 오늘 소개한 동파육 레시피대로 따라 하면 집에서도 충분히 이 요리의 매력을 느낄 수 있을 거예요. 차오차이 소스까지 곁들여 완성된 동파육, 특별한 날 꼭 한 번 도전해보세요!

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