백김치 담그는 방법 레시피 배추 절이기 절이는법 절이는 시간 아기 백김치 담그는 법 만들기 백김치 요리

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부드러운 맛과 순한 풍미 덕분에 아이부터 어르신까지 모두가 편안하게 즐길 수 있는 백김치. 매운맛이 없어 더욱 담백하고, 풍부한 유산균 덕분에 장 건강에도 탁월한 효능이 있습니다. 온 가족이 함께 먹기 좋은 백김치, 지금부터 만드는 법을 알아볼까요?

 

 

백김치 담그는 방법

준비 재료

• 배추: 2포기 (약 4kg)
• 굵은 소금: 2컵 (배추 절임용)
• 물: 5L (배추 절임용 소금물)
• 양념 재료
• 육수: 물 1L, 다시마 5cm 조각 2개, 멸치 10마리
• 무: 1/2개 (약 200g, 채 썰기)
• 당근: 1/2개 (채 썰기)
• 배: 1/2개 (얇게 슬라이스)
• 대추: 3개 (씨를 제거하고 얇게 썰기)
• 밤: 5개 (슬라이스)
• 마늘: 10쪽 (편 썰기)
• 생강: 약간 (얇게 썰기)
• 실파: 5줄기 (3cm 길이로 썰기)
• 청양고추 (선택): 2개 (씨를 제거하고 얇게 썰기)

 

배추 절이기 

배추 자르기

1. 배추를 가로로 반으로 자른 후, 손으로 천천히 쪼개서 4등분합니다.
2. 이때, 배추 밑동은 제거하지 않고 남겨두는 것이 중요합니다.
3. 밑동이 붙어 있어야 나중에 배추가 풀어지지 않고 쉽게 다룰 수 있습니다.

소금물 만들기

큰 볼에 물 5L와 굵은 소금 1컵을 넣고 잘 저어 녹여서 소금물을 만듭니다.

배추 절이기

1. 절이기 과정에서 배추 안쪽까지 소금이 골고루 스며들어야 합니다.
2. 절임 상태에 따라 배추의 식감이 달라지기 때문에, 소금을 뿌리는 방법이 중요합니다.
3. 배추 심지 쪽에는 소금을 넉넉히 뿌려주고, 나머지 잎 부분에는 가볍게 소금을 뿌립니다.
4. 만들어둔 소금물에 배추를 담가 전체적으로 적셔주세요.
5. 절임 시간은 약 5~6시간이 적당하며, 절이는 동안 2~3시간마다 배추를 뒤집어줍니다. 
6. 이 과정을 통해 배추가 골고루 절여집니다.
7. 배추가 부드러워지고 잎이 반투명해졌다면 절임이 완료된 것입니다. 
8. 잎을 살짝 구부렸을 때 쉽게 구부러지면 알맞게 절여진 상태입니다.

헹구기 및 물기 제거

1. 절인 배추는 흐르는 물에 2~3번 깨끗이 헹구어 염분을 씻어냅니다.
2. 이후 물기를 1시간 정도 자연스럽게 빼 줍니다.
3. 완전히 물기를 제거하기보다는 약간의 수분이 남아 있는 상태로 준비합니다.

 

육수와 양념 만들기

육수 준비

1. 물 1L에 다시마와 멸치를 넣고 약불에서 10분간 끓여 육수를 우려냅니다.
2. 한소끔 끓은 후 멸치와 다시마를 건져내고 육수를 식혀 준비해둡니다.

채소 손질

1. 무와 당근을 얇고 가늘게 채 썰어줍니다.
2. 배는 씨를 제거하고, 얇게 슬라이스하여 단맛과 아삭한 식감을 더합니다.
3. 대추와 밤도 씨를 제거하고 얇게 썰어 김치 속에 넣어주면 고소한 맛과 영양을 더할 수 있습니다.
4. 실파와 청양고추는 3cm 길이로 썰어 양념에 섞어줍니다.

양념 국물 만들기

1. 육수에 마늘과 생강을 얇게 썰어 넣고, 소금을 한두 작은술 추가하여 간을 맞춥니다.
2. 백김치는 자극적이지 않게 살짝 짭짤한 정도가 적당하며, 양념의 간이 강하지 않아야 배추의 맛이 잘 어우러집니다.

 

백김치 담그기

배추 속 재료 넣기

1. 절여둔 배추의 잎 사이사이에 채소 속 재료들을 고루 분배하여 넣어줍니다.
2. 배추의 잎마다 채소가 고르게 들어가도록 배추를 살살 펴면서 채소를 얹어줍니다.

김치 담그기

1. 속 재료를 넣은 배추를 김치 통에 가지런히 담습니다.
2. 준비한 양념 국물을 배추가 잠기도록 부어줍니다.
3. 배추가 양념 국물에 잘 잠기도록 눌러 담아줍니다.

발효 및 보관

1. 김치 통을 상온에서 하루 동안 숙성시킨 후, 냉장 보관합니다.
2. 약 2~3일 후부터 아삭하고 시원한 맛의 백김치를 즐길 수 있습니다.
3. 백김치는 김치냉장고에서 2주 이상 보관해도 아삭함이 유지됩니다.

 

 

아기 백김치 담그는 법

아기용 백김치는 양념의 간이 약하고 부드럽게 만들어야 하며, 자극적이지 않아야 합니다.

준비 재료

• 배추: 1포기 (약 2kg)
• 굵은 소금: 1/2컵
• 물: 3L

양념 재료

• 육수: 물 500ml, 다시마 작은 조각 1개
• 무: 1/4개 (채 썰기)
• 사과: 1/2개 (얇게 슬라이스)
• 대추: 2개 (씨를 제거하고 얇게 썰기)
• 밤: 3개 (슬라이스)
• 마늘 (선택): 약간

 

아기 백김치 절이는 과정 및 담그기

배추 절이기

1. 아기용은 절이는 시간을 약 2~3시간으로 짧게 합니다.
2. 이때 절임 소금의 양도 성인용보다 적게 사용하여 배추를 부드럽게 만듭니다.

헹구기 및 물기 제거

절인 배추를 1~2번 헹구어 소금기를 제거하고 물기를 살짝 뺀 후 준비합니다.

 

 

백김치에 대한 흥미로운 이야기

백김치는 고춧가루 없이 담그기 때문에 자연스러운 채소의 맛이 살아 있어 순하고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 조선 시대 궁중 음식으로 전해져 왔는데, 고춧가루를 사용할 수 없는 상황에서 담백한 백김치를 선호한 것으로 알려져 있습니다.

또한 백김치는 겨울철에 김치를 담가 장기 보관할 수 있는 음식이기도 했습니다. 우리나라의 추운 겨울, 비타민 C가 부족해지기 쉬운 시기에 백김치는 귀중한 비타민 C 공급원이 되어 면역력을 높이는 역할을 했습니다.

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백김치는 고급스러운 맛과 순한 풍미로 오랫동안 사랑받아 온 김치입니다. 오늘 소개한 백김치 레시피를 통해, 궁중에서 시작된 백김치의 특별한 맛을 집에서 쉽게 재현해 보세요. 한 포기의 배추가 발효되며 시원하고 깔끔한 백김치로 변하는 과정을 지켜보는 것만으로도, 작은 행복을 느낄 수 있을 것입니다.