백종원 고구마 맛탕 빠스 만들기 레시피 에어프라이어 꿀 시럽 보관 고구마 요리 간식 만드는 법

백종원 고구마 맛탕 빠스 만들기 레시피 에어프라이어 꿀 시럽 보관 고구마 요리 간식 만드는 법

 

여러분의 입맛을 사로잡을 오늘의 주인공, 고구마맛탕! 집에서 간편하게 만들어 먹을 수 있는 이 매력적인 간식은 옛날에는 길거리 음식으로도 인기가 많았다고 해요. 달콤한 시럽에 바삭한 고구마가 푹 빠져들며 입안 가득 풍성한 맛을 선사하는 고구마맛탕, 백종원 고구마맛탕 레시피로 손쉽게 만들어보세요!

 

 

백종원 고구마맛탕(빠스) 만들기

준비 재료

• 고구마: 중간 크기 2개
• 식용유: 고구마 튀김용으로 넉넉히 준비 (팬에 깊이 있을 정도)
• 시럽 재료:
• 꿀: 3 큰 술 (또는 설탕 3 큰 술)
• 물엿: 2 큰 술 (또는 올리고당)
• 물: 1 큰 술
• 소금: 약간 (선택)

 

고구마 손질하기

고구마 씻기

1. 고구마를 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗깁니다.
2. 껍질을 벗기는 이유는 조리 시 더 부드럽고 깨끗한 맛을 내기 위해서입니다.

자르기

1. 고구마를 한 입 크기로 자릅니다. 크기는 약 3-4cm 정도로 너무 작지 않게 잘라주세요.
2. 고구마가 작으면 조리 시 쉽게 뭉그러질 수 있어요.

물에 담가 전분 제거

1. 고구마 조각을 물에 10-15분 정도 담가 전분을 제거합니다.
2. 전분을 제거하면 조리 후 고구마가 더 바삭한 식감을 가집니다.

물기 제거

1. 물에서 꺼낸 고구마를 키친타월로 꼼꼼하게 물기를 닦아줍니다.
2. 물기가 남아 있으면 튀길 때 기름이 튀어 위험할 수 있으니 꼼꼼하게 제거해 주세요.

 

고구마 튀기기

기름 예열

1. 팬에 고구마가 잠길 정도로 식용유를 넣고 중간 불로 예열합니다.
2. 기름의 온도는 170-180도 정도가 적당한데, 이 정도 온도는 고구마를 넣었을 때 거품이 살짝 올라오는 수준입니다.

1차 튀김

1. 예열된 기름에 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨줍니다.
2. 중간 불에서 천천히 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 고구마맛탕을 만들 수 있습니다.
3. 고구마가 완전히 익고 겉이 황금빛으로 변하면 꺼내서 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.

2차 튀김 (더블 프라잉)

1. 바삭한 식감을 원한다면 한 번 튀긴 고구마를 잠시 식혔다가 다시 한 번 튀겨주세요.
2. 2차 튀김을 통해 겉면이 더욱 바삭해지고 눅눅함이 줄어듭니다. 한 번 더 튀긴 고구마는 다시 기름을 빼주세요.

 

달콤한 시럽 만들기

시럽 재료 섞기

1. 작은 냄비에 꿀(또는 설탕), 물엿, 물을 넣고 약한 불에서 서서히 끓이기 시작합니다.
2. 설탕을 사용한다면 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.

시럽 농도 맞추기

1. 시럽이 끓기 시작하면 약 2분 동안 중약불에서 계속 저어줍니다.
2. 시럽이 걸쭉하게 끈적해질 때까지 끓여주는데, 이때 너무 걸쭉해지지 않도록 주의하세요.
3. 시럽이 너무 진해지면 고구마에 코팅되지 않고 굳어버릴 수 있습니다.

불 끄기

1. 시럽이 걸쭉한 상태가 되었으면 불을 끄고 고구마를 버무릴 준비를 합니다.
2. 시럽이 너무 식기 전에 고구마에 입혀야 시럽이 잘 코팅됩니다.

 

고구마에 시럽 코팅하기

고구마 버무리기

1. 준비한 시럽에 튀긴 고구마를 넣고 조심스럽게 저어줍니다.
2. 고루 섞이도록 살살 저어주며 고구마에 시럽을 묻힙니다.
3. 시럽이 잘 코팅되면서 바삭한 고구마맛탕이 완성됩니다.

서빙 준비

1. 접시에 올려 한김 식힌 후 서빙합니다.
2. 잠시 식히면 시럽이 살짝 굳어 바삭하고 달콤한 식감을 즐길 수 있습니다.

 

 

에어프라이어로 만드는 고구마맛탕 

준비 재료

• 고구마: 중간 크기 2개
• 식용유: 1-2 큰 술 (코팅용)
• 시럽 재료: 위와 동일

 

조리 과정

고구마 준비

위의 고구마 손질과 동일하게 자르고 전분 제거 후 물기를 제거합니다.

기름 코팅

1. 고구마 조각에 식용유를 1-2 큰 술 넣어 고루 코팅해줍니다.
2. 에어프라이어에서 고루 익도록 도와줍니다.

에어프라이어 조리

1. 에어프라이어 바스켓에 고구마를 한 겹으로 넓게 깔아줍니다.
2. 180도로 15-20분간 조리하는데, 중간에 한 번 뒤집어 주면 더욱 고르게 익습니다.

시럽 코팅

튀김과 동일하게 시럽을 만들어 익힌 고구마에 코팅해줍니다.

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고구마맛탕 보관 방법

고구마맛탕은 가능하면 당일 드시는 것이 가장 좋습니다. 남은 맛탕은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 드시기 전에 다시 바삭함을 살리고 싶다면 에어프라이어나 오븐에 150도로 3-5분 데워주면 좋습니다. 프라이팬에 살짝 볶아도 괜찮지만, 시럽이 녹아 눅눅해질 수 있으니 너무 오래 가열하지 않도록 주의하세요.

 

 

고구마맛탕에 대한 흥미로운 이야기

고구마맛탕의 유래는 일본과 중국에서 시작되었습니다. 일본의 ‘다이갓쿠이모(大学芋)’는 유학생들이 간식으로 먹던 요리로, 고구마에 설탕을 입혀 바삭하게 만든 음식입니다. 우리나라에서는 이 방식을 받아들여 ‘맛탕’으로 발전했으며, ‘맛탕’이라는 명칭은 중국의 '빠쓰(拔丝)'라는 요리에서 유래했습니다. 빠쓰는 재료를 설탕 시럽에 묻혀 얇은 실처럼 끌어올려 바삭함을 더하는 방식으로, 특히 단호박, 밤 등 다양한 재료로도 맛탕을 만들어 즐길 수 있습니다.

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고구마맛탕, 이렇게 손쉽게 완성했습니다! 부드러운 속과 바삭한 겉이 어우러진 이 맛이야말로 우리에게 소소한 행복을 선사하죠. 오늘 소개한 백종원 고구마맛탕 레시피로 언제든지 집에서 달콤한 고구마맛탕을 즐겨보세요. 함께 나누면 더 즐거운, 추억을 소환하는 이 특별한 간식으로 맛있는 시간 보내시길 바랍니다!