어남선생 류수영 고등어조림 레시피 고등어 김치찜 묵은지 고등어조림 양념장 고등어무조림 생선조림 고등어 비린내 제거 팁!

어남선생 류수영 고등어조림 레시피 고등어 김치찜 묵은지 고등어조림 양념장 고등어무조림 생선조림 고등어 비린내 제거 팁!

 

전통적인 맛, 고등어조림을 한정식집에서만 즐기셨나요? 이제는 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 어남선생 류수영 고등어조림 레시피로 만드는 이 음식은 맛뿐만 아니라 조리법도 간단합니다. 무와 함께 졸여진 고등어의 부드러운 살코기와 매콤한 양념의 조화는 밥 한 그릇 뚝딱하게 만듭니다.

 

 

어남선생 류수영 고등어조림 레시피

재료 준비

• 고등어 1마리 (손질하여 4등분)
• 무 500g (두께 1cm로 썰기)
• 대파 1대 (3cm 길이로 썰기)
• 양파 1개 (채 썰기)
• 홍고추 1개 (어슷 썰기)
• 청양고추 1개 (어슷 썰기)
• 물 1리터
• 맛술 6큰술

 

양념장 재료

• 간장 5큰술
• 고춧가루 4큰술
• 설탕 3큰술
• 굴소스 2큰술
• 식초 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 0.5큰술
• 굵은 소금 1/3큰술
• 된장 1큰술 듬뿍

 

양념장 만들기

기본 양념 섞기

큰 볼에 간장 5큰술, 고춧가루 4큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 2큰술, 식초 1큰술을 넣고 잘 섞습니다.

서브 양념 추가

다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 굵은 소금 1/3큰술, 된장 1큰술을 넣고 골고루 섞습니다.

 

조리법

무 깔기

두께 1cm로 썬 무를 팬 바닥에 깔아줍니다.

양념장 넣기

준비한 양념장 2큰술을 무 위에 뿌립니다.

물 붓기

물 1리터를 팬에 붓고 강불에서 끓입니다.

무 익히기

물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분간 끓입니다.

고등어 넣기

무가 반쯤 익었을 때, 손질한 고등어를 넣고 남은 양념장 1큰술을 고등어 위에 골고루 바릅니다.

부재료 추가

채 썬 양파, 대파, 홍고추, 청양고추를 고등어 위에 올립니다.

맛술 넣기

맛술 6큰술을 고등어 위에 골고루 뿌립니다.

강불 조림

1. 강불에서 국물을 끼얹어가며 5분간 끓입니다.
2. 이때 고등어를 건드리지 않고 국물을 살살 끼얹습니다.

중불 졸임

1. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 더 조립니다.
2. 중간중간 팬을 흔들어 눌어붙지 않게 합니다.

마무리

남은 양념장 1큰술을 추가로 넣고 5분 더 끓인 후 썰어둔 대파와 고추를 고명으로 올려 완성합니다.

참고 팁

• 국물 졸이기: 국물이 너무 많을 경우 뚜껑을 열고 조금 더 졸여줍니다.
• 무의 중요성: 무가 충분히 익어야 양념이 잘 배어 맛있습니다.
• 간 맞추기: 최종적으로 간을 보고 부족한 경우 남겨둔 양념장을 추가합니다.

 

 

고등어 김치찜 레시피

재료 준비

• 고등어 1마리 (손질하여 4등분)
• 묵은지 1/2포기 (먹기 좋은 크기로 자르기)
• 두부 1모 (3cm 두께로 썰기)
• 대파 1대 (어슷 썰기)
• 청양고추 2개 (어슷 썰기)
• 물 500ml

 

양념장 재료

• 간장 3큰술
• 고춧가루 2큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 다진 생강 0.5큰술
• 설탕 1큰술
• 된장 1큰술
• 참기름 1큰술
• 후추 약간

 

양념장 만들기

양념 섞기

간장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 0.5큰술, 설탕 1큰술, 된장 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간을 볼에 넣고 잘 섞습니다.

 

조리법

김치 깔기

냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 손질한 고등어를 올립니다.

양념장 뿌리기

만든 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 뿌립니다.

물 붓기

물 500ml를 냄비에 붓고 중불에서 20분간 끓입니다.

부재료 추가

썰어둔 두부와 대파, 청양고추를 추가로 넣고 10분 더 끓여줍니다.

참고 팁

• 김치와 고등어 배치: 김치가 바닥에 깔리도록 배치하여 타지 않게 합니다.
• 물 조절: 조림 중 물이 부족하면 조금 더 추가해줍니다.
• 두부 넣기: 두부는 마지막에 넣어 부서지지 않게 합니다.

 

 

고등어 비린내 제거 팁

• 식초 사용: 고등어를 손질할 때 물에 식초를 약간 넣고 10분간 담가둡니다. 식초는 고등어의 비린내를 효과적으로 제거해줍니다.
• 소금물 담그기: 고등어를 소금물에 10분 정도 담가두면 비린내를 줄일 수 있습니다.
• 생강 첨가: 조림할 때 다진 생강을 넣으면 비린내를 잡아주고 요리의 풍미를 더해줍니다.
• 된장 사용: 된장을 양념장에 넣으면 다음날 먹어도 비린내가 나지 않습니다.
• 미림 또는 소주: 맛술(미림)이나 소주를 넣어주면 비린내를 제거하는 데 효과적입니다​.

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고등어조림 재미있는 이야기

고등어조림은 밥과 함께 먹기에 최적화된 요리로, 고등어의 풍미와 무의 달콤함이 어우러져 밥도둑이라는 별명을 가지고 있습니다. 이 요리는 우리나라의 전통적인 생선 요리 중 하나로, 각 지역마다 독특한 조리법과 맛이 있습니다. 예를 들어, 부산의 고등어조림은 매운 양념이 특징이며, 제주도에서는 감귤을 사용한 신선한 맛이 돋보입니다.

고등어조림은 역사적으로도 중요한 위치를 차지합니다. 과거에는 생선을 오래 보관하기 위해 소금에 절여서 보관하였고, 이 방법이 고등어조림의 기원 중 하나로 여겨집니다. 이 전통은 세대를 거쳐 내려오면서 다양한 변형과 함께 발전해왔습니다. 특히, 우리나라의 해안 도시에서는 신선한 고등어를 쉽게 구할 수 있어 고등어조림이 더욱 발달하게 되었습니다.

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고등어조림과 고등어 김치찜, 그리고 비린내 제거 팁까지 모두 배워보았습니다. 어남선생 류수영 고등어조림 레시피로 가족과 함께 즐거운 식사를 만들어보세요. 간단하지만 깊은 맛을 자랑하는 이 요리들은 특별한 날뿐만 아니라 일상에서도 큰 만족을 줄 것입니다. 맛있는 고등어조림으로 가족의 행복을 채워보세요.