백종원 연근조림 만드는 법 레시피 연근 효능 삶는 법 손질 법 보관 쫀득한 연근장아찌 만들기 연근 요리 밑반찬 종류

백종원 연근조림 만드는 법 레시피 연근 효능 삶는 법 손질 법 보관 쫀득한 연근장아찌 만들기 연근 요리 밑반찬 종류

 

아삭아삭 씹히는 식감과 쫀득한 양념이 어우러진 연근조림! 이 한 접시에는 단순한 재료가 아닌 오랜 시간 이어진 가족의 정과 전통이 담겨 있습니다. 손쉽게 만들 수 있는 백종원 연근조림 레시피와 함께 이 건강한 밑반찬을 따라 만들어 보세요!

 

 

백종원 연근조림 만드는 법

준비 재료

• 연근: 300g (얇게 썰기)
• 간장: 4큰술
• 설탕: 3큰술
• 물엿 (또는 조청): 1큰술
• 식초: 1큰술
• 물: 1컵
• 참기름: 약간
• 통깨: 약간

 

연근 손질 법

연근 세척

1. 연근을 물에 담가 흙과 불순물을 꼼꼼하게 씻어냅니다.
2. 특히 연근 구멍 속의 흙도 잘 제거해주세요.
3. 연근의 아삭한 식감을 유지하려면 흐르는 물에서 씻는 것이 좋습니다.

껍질 벗기기

1. 감자칼을 사용해 연근의 얇은 껍질을 벗깁니다.
2. 연근은 손에 미끄러질 수 있으니 조심하세요.

얇게 썰기

1. 연근을 약 0.5cm 두께로 동그랗게 썰어주세요.
2. 두께가 일정해야 양념이 고르게 배고, 조림 후 식감이 쫀득하게 살아납니다.
3. 껍질 벗기기와 자르기가 완료된 연근은 변색을 방지하기 위해 물에 잠시 담가둡니다.

 

연근 삶는 법

초벌 데치기

1. 냄비에 물을 끓이고 식초 1큰술을 넣어줍니다.
2. 준비된 연근을 넣고 약 3분간 데쳐줍니다.
3. 식초는 연근의 산화를 막아 색이 변하지 않도록 돕고, 약간의 쓴맛도 제거해줍니다.

찬물에 헹구기

1. 데친 연근을 건져 바로 찬물에 헹궈주세요.
2. 이렇게 하면 식감이 더 아삭해지고, 연근에 남아있을 수 있는 전분을 제거하여 조림 시 양념이 잘 배어들게 합니다.

 

 

조리 과정

조림물 준비

1. 간장 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술, 물 1컵을 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다.
2. 설탕이 녹을 때까지 가볍게 저어주면 좋습니다.

연근 넣기

1. 데쳐 놓은 연근을 조림물에 넣고 중불에서 조림을 시작합니다.
2. 불이 너무 세면 금방 타거나 맛이 쓰게 될 수 있으니 주의하세요.

중간 점검과 저어주기

1. 약 5분 정도 졸이면 양념이 연근에 조금씩 배기 시작합니다.
2. 이때 한 번씩 저어주어 연근이 고르게 졸여지도록 합니다.
3. 간이 연근에 충분히 배도록 조림을 해주며, 중간에 너무 졸아들면 물을 조금씩 추가할 수 있습니다.

쫀득하게 만드는 비법

1. 조림물이 거의 줄어들고 연근이 반쯤 윤기 있게 변하면 불을 약불로 낮춥니다.
2. 물엿과 참기름을 약간 넣어줍니다. 물엿은 쫀득한 식감을 더해주며, 참기름은 고소한 맛을 더해줍니다.
3. 이 단계에서 약 2분 정도 더 졸여주면 됩니다.

마무리

1. 조림이 완전히 졸아들고 연근에 윤기가 돌면 불을 끄고 통깨를 뿌려 마무리합니다.
2. 통깨는 비비기 전에 손바닥으로 살짝 눌러 깨부수어주면 고소한 향이 더 잘 올라옵니다.

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연근 보관 방법

• 냉장 보관: 조림이 식은 후 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관 시 약 일주일간 신선하게 유지됩니다.
• 냉동 보관: 한 번에 다 먹기 어렵다면 소분하여 냉동해두면 약 한 달간 보관 가능합니다. 냉동 보관한 연근조림은 먹기 전 냉장 해동 후 다시 살짝 졸여주면 쫀득한 식감을 복원할 수 있습니다.

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연근 효능

• 혈액순환 개선: 연근에는 철분과 비타민 C가 풍부하여 혈액순환을 촉진하고, 빈혈 예방에도 도움이 됩니다.
• 장 건강: 풍부한 식이섬유가 장내 유익균의 활동을 촉진하며, 배변 활동을 원활하게 해줍니다.
• 해독 효과: 연근에는 산화 방지 성분이 포함되어 있어 체내 독소 배출을 돕고 염증을 완화하는 데도 도움을 줍니다.

 

 

연근조림에 대한 흥미로운 이야기

연근은 역사적으로 청결과 인내의 상징으로 여겨졌습니다. 연근이 구멍이 뚫린 모습은 속이 비어 있으며, 이는 번영과 성공을 의미한다고도 합니다. 한편, 불교에서는 연꽃이 더러운 진흙 속에서도 깨끗한 꽃을 피운다는 점에서 깨달음과 청정을 상징하며, 연근조림을 통해 가족 간의 화합과 사랑을 표현하는 식사로 여겨지기도 했습니다.

우리나라의 전통 밥상에서 연근조림은 손님 초대 음식이나 명절 상차림에서도 빠지지 않는 밑반찬 중 하나로, 조상들은 연근조림을 통해 단단하고 든든한 가정의 의미를 담으려고 했다고 합니다.

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전통적인 밑반찬이자 건강에 좋은 연근조림을 만들며 연근의 매력에 빠져보았습니다. 간단하지만 깊은 맛을 낼 수 있는 백종원 연근조림 레시피가 여러분의 밥상을 더욱 풍성하게 해줄 거예요. 이제 집에서 손쉽게 연근조림을 만들어, 가족과 건강하고 맛있는 식사를 함께 나누어 보세요!